”You are what you eat.” 這句話可以說是營養師們的口頭禪，而在執行營養師工作越久，對這句話的體悟就越深：我們每一個小小的飲食選擇，累積起來會成為影響往後人生的健康關鍵。
飲食選擇累積成健康人生
「等下吃什麼？」這個日常問題背後隱藏著我們未來的健康狀況，我們的每一頓餐點，都在決定著未來5到10年的生活品質。
在台灣，十大癌症死因中高達 7-8 成與飲食相關。除了癌症，心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓、腎炎、腎病變、慢性肝病及肝硬化等多種常見疾病都與飲食習慣密切相關。
講到死亡，可能對你來說太遙遠，那說一點近一點的。
近年來飲食和腸道菌的研究越來越完整，小至你困擾的過敏、痘痘、一直覺得很累、皮膚癢、感冒、反覆發炎，到嚴重一點的免疫疾病、心理健康、認知功能等等，都會受到飲食影響。
學習營養 就不用放棄美食！？
也許你會說，但營養師是不是都只會叫人「少油、少鹽、少糖」，那人生多無趣！我寧園少活幾年也不要放棄美食！
其實不然，懂營養，就可以在享受美食的同時，維持健康。
至少我期許自己的是，給個案的建議永遠都不是「限制吃什麼」，而是告訴他們更多「怎麼吃」的背景故事，從基礎建立飲食和健康的觀念，給的是更多「飲食選擇」。
舉例來說，三高的個案說想喝手搖杯，而且不能接受無糖，我會告訴他喝完全糖手搖杯，血糖飆升會刺激胰島素出來工作，而胰島素會讓脂肪加速合成，讓血糖血壓血脂都更糟糕，如果真的想喝，有三個方向可以調整：
- 控制總量：甜度先減半試試看，從大杯改中杯，或是當餐飯少吃一點（取代一點碳水）
- 控制頻率：原本天天喝，現在一週兩杯，其他天可以喝無糖茶類或氣泡水
- 飯後喝：空腹的狀態會讓血糖起伏更明顯，所以飯後喝比空腹喝更好，肚子有其他東西（蛋白質、纖維、油脂）正在消化，血糖上升會慢一些
從來都沒有任何食物是「不能吃」，飲食改變難的是要克服長久下來的「習慣」，有實後甚至是一種制約行為，如果在心裡還沒有準備好的形況下，改變對你來說一旦是痛苦的，那一定無法長久實行，還要擔心後續的報復性行為。（當然如果你一點點都不想改變，還沒有找到動機，那我是改變不了你的，等你真的有想改變的時候，再來找我吧！）
所以如果有一種飲食方式，你光聽就覺得「很痛苦」、「我沒辦法長期這樣吃」，那我勸你還是儘早放棄，不要折磨自己了！
飲食改變要循序漸進
飲食改變難的是要克服長久下來的習慣。因此，在進行飲食調整時，應循序漸進，以免造成反效果。
以下是一些飲食改變的建議：
- 設定合理的目標：不要一下子要求自己做到完美，以免半途而廢。
- 找到適合自己的飲食方式：每個人的飲食習慣和喜好不同，因此應找到適合自己的飲食方式，才能長久實行。
- 尋求專業協助：如果有需要，可以尋求營養師的協助，制定專屬的飲食計畫。
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文、圖／吳宜庭
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